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含鋁的明礬膨松劑是傳統(tǒng)炸油條的工藝，但是會(huì)造成油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)，鋁超標(biāo)食品對(duì)人體危害很大，所以近年來各地執(zhí)法部門都比較重視油條鋁含量的檢查，而使用明礬炸油條者一旦被查出，處罰都是很嚴(yán)厲的。但是更換成無鋁油條膨松劑后發(fā)現(xiàn)炸的油條顏色很好，個(gè)頭也很大，就是吃起來不酥脆，不少客戶都咨詢海韋力公司技術(shù)部，希望能解決無鋁油條不酥脆的問題。
由于采用無鋁油條膨松劑炸的油條口感發(fā)硬，放涼后又會(huì)變軟，不少炸油條的客戶都在尋找能讓炸的油條口感和傳統(tǒng)明礬一樣酥脆，所以海韋力公司就推出了酥脆油條膨松劑，經(jīng)過不少炸油條的客戶使用，都認(rèn)為是一種很理想的無鋁油條膨松劑，酥脆油條膨松劑既不含鋁，炸的油條又和明礬一樣酥脆。
一、酥脆油條和面參考配方：
配方一：
面粉：1公斤 ，酥脆油條膨松劑：25克，食用油：50克，食鹽：15克，水：0.6公斤。
配方二：
面粉：1公斤，酥脆油條膨松劑：25克，水：0.55公斤，食鹽：10克，植物油：50克，雞蛋：50克。
二、酥脆膨松劑的使用要點(diǎn)：
1、酥脆油條膨松劑使用方法和其它膨松劑一樣，先加在面粉適當(dāng)混合均勻，然后分別加入食用油、食鹽，最后加水和面即可。
說明：酥脆油條膨松劑的用量是以面粉計(jì)算的，一般為面粉重量的3%。
a.按照配方稱量各種配料圖解：
b.和面方法圖解：
2、酥脆油條膨松劑醒面的速度也比較快，一般和好面醒發(fā)2個(gè)小時(shí)左右就可以炸油條。醒發(fā)好的面團(tuán)一般不要再揉制，以避免因面團(tuán)的筋度增強(qiáng)，而造成炸油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。
說明：夏季氣溫偏高醒面時(shí)間短一些，冬季氣溫偏高醒面時(shí)間長(zhǎng)一些，醒面時(shí)間要以面團(tuán)狀態(tài)確定，一般醒發(fā)好的面團(tuán)用手拉開沒有回縮的現(xiàn)象即可。
c.醒面圖解：
d.成型圖解：
3、酥脆油條膨松劑炸油條的油溫一般控制在200-220℃，時(shí)間為2分鐘左右。
e.油炸圖解：
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炸油條如何選擇面粉？ 
