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不少炸油條的客戶反映，采用無鋁油條膨松劑炸的油條吃起來發(fā)硬，這主要是油條韌性過大造成的，而且這種無鋁油條放涼后又發(fā)軟，不支架，這也是目前市場上銷售的無鋁油條膨松劑存在的共同問題。
酥脆油條膨松劑是海韋力公司根據(jù)市場需要開發(fā)生產(chǎn)的無鋁油條膨松劑，它和通常的無鋁油條膨松劑相比，炸的油條比較口感韌性小，好咀嚼，是炸油條的新技術(shù)產(chǎn)品。
一、酥脆油條和面配方：
A508酥脆膨松劑的參考配方a：
中筋面粉：10公斤 ，A508酥脆油條膨松劑：250克，植物油：500克，食鹽：150克，水：6公斤。
A508酥脆膨松劑的參考配方b：
面粉：10公斤，A508酥脆油條膨松劑：250克，植物油：500克，雞蛋：500克，食鹽：100克，水：5.5公斤。
二、酥脆油條膨松劑的使用要素
1、酥脆油條膨松劑的使用量一般為2.5-3%，建議剛開始使用先按3%添加，然后根據(jù)炸的油條效果酌情增減用量。
2、使用酥脆油條膨松劑炸油條要注意油溫的控制，一般油溫在210左右度。
3、使用食用油就可以，添加食用油不會影響加水量，但是也要注意面團的軟硬度，要根據(jù)面團軟硬度適當(dāng)調(diào)整加水量！
4、配方中炸油條和面的用水量一般為60%，要根據(jù)加工習(xí)慣和面團的軟硬度，適當(dāng)調(diào)整和面的用水量。如果和面的加水量偏少，和的面團過硬，會造成油炸食品不易起發(fā)的現(xiàn)象。如果和面的加水量偏高，和的面團稀軟，會造成醒發(fā)不易成型，炸的油條形狀不好，不支架。
5、炸油條要選用中低筋面粉，筋度偏高的面粉炸油條，會造成油條發(fā)軟、發(fā)硬的現(xiàn)象；筋度偏弱的面粉炸油條會造成炸的油條個頭不大。建議大家不要等面粉用完后再去購買，而是面粉還可以用2-3天就要購買面粉，如果發(fā)現(xiàn)新購買的面粉有問題，立即更換老的面粉，這樣能使正常炸油條的生意。
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炸油條如何選擇面粉？ 
