HAIWEILIGAILIANGJI
傳統(tǒng)制作油炸食品是采用明礬，也就是含鋁油條膨松劑，由于油條鋁超標(biāo)對(duì)人體有危害，國(guó)家執(zhí)法部門對(duì)油條鋁超標(biāo)查出很嚴(yán)，所以為了避免油條中鋁超標(biāo)，不少炸油條者都開始采用無(wú)鋁油條膨松劑替換明礬膨松劑。但使用中發(fā)現(xiàn)，無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條個(gè)頭大，就是韌性性大，沒有明礬膨松劑炸的油條口感酥脆。
酥脆油條膨松劑是一種新型的無(wú)鋁油條膨松劑，它不含明礬，是采用無(wú)鋁的物料復(fù)配而成，其特點(diǎn)和明礬膨松劑類似，炸的油條十分酥脆，這樣既解決了油條含鋁的問題，又解決了油條不酥脆的技術(shù)問題。
一、酥脆油條膨松劑使用配方:
原料
重量
面粉
10公斤
酥脆油條膨松劑
250克
食用油
500克
食鹽
150克
水
6公斤
1、酥脆油條膨松劑使用方法和其它膨松劑一樣，先加在面粉適當(dāng)混合均勻，然后分別加入食用油、食鹽，最后加水和面即可。
說(shuō)明：酥脆油條膨松劑的用量是以面粉計(jì)算的，一般為面粉重量的3%。
a.按照配方稱量各種配料圖解：
b.和面方法圖解：
2、酥脆油條膨松劑醒面的速度也比較快，一般和好面醒發(fā)2個(gè)小時(shí)左右就可以炸油條。醒發(fā)好的面團(tuán)一般不要再揉制，以避免因面團(tuán)的筋度增強(qiáng)，而造成炸油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。
說(shuō)明：夏季氣溫偏高醒面時(shí)間短一些，冬季氣溫偏高醒面時(shí)間長(zhǎng)一些，醒面時(shí)間要以面團(tuán)狀態(tài)確定，一般醒發(fā)好的面團(tuán)用手拉開沒有回縮的現(xiàn)象即可。
c.醒面圖解：
d.成型圖解：
3、酥脆油條膨松劑炸油條的油溫一般控制在200-220℃，時(shí)間為2分鐘左右。
e.油炸圖解：
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炸油條如何選擇面粉？ 
