HAIWEILIGAILIANGJI
海韋力通用油條膨松劑未添加鋁，可用于替代含有明礬的膨松劑，避免油條中的鋁超標(biāo)。油條加工者不用擔(dān)心自己的油條會(huì)出現(xiàn)鋁超標(biāo)的問(wèn)題。
另外，本品適合頭天晚上和面第二天早上炸油條的客戶選用。使用本品醒發(fā)好的面團(tuán)，可以長(zhǎng)時(shí)間放置不易變軟。炸出的油條不僅色澤金黃、個(gè)頭大，而且口感無(wú)堿澀味。
一、產(chǎn)品使用方法
通用油條膨松劑使用時(shí)要先與面粉混勻，然后再加水和面即可。面團(tuán)和好后，需要醒面4-5個(gè)小時(shí)即可炸制油條。而海韋力快速油條膨松劑和好面后醒面1個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。適合快速炸油條使用。油條加工者可根據(jù)自己炸油條的和面習(xí)慣，靈活選用。
二、海韋力油條膨松劑的使用方法和使用量
根據(jù)油條客戶的使用習(xí)慣和要求，海韋力研發(fā)生產(chǎn)的油條專(zhuān)用膨松劑系列產(chǎn)品有通用油條膨松劑、通用油條膨松劑和酥脆油條膨松劑三種。
使用時(shí)將稱(chēng)量好的條膨松劑直接加入面粉中適當(dāng)混勻和面即可。
通用油條膨松劑和快速油條膨松劑的使用量均為面粉量的2%。
酥脆油條膨松劑的使用量為面粉量的2-3%。
三、海韋力通用油條膨松劑的配方
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原料名稱(chēng) |
使用量 |
使用比例 |
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中筋面粉 |
5公斤 |
按照面粉重量來(lái)計(jì) |
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通用油條膨松劑 |
100克 |
2% |
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食鹽 |
50克 |
1% |
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水 |
3公斤 |
60% |
說(shuō)明：
1、海韋力通用油條膨松劑適合頭天晚上和面，第二天早上炸油條選用。
2、冬季氣溫偏低時(shí)，可以使用溫水和面，加快醒面速度。
3、通用油條膨松劑的使用量一般為2%（以面粉計(jì)）
四、關(guān)于炸油條提面的說(shuō)明
油條面團(tuán)的提面也叫掂面、揣面，其主要作用是為了順筋。面團(tuán)經(jīng)過(guò)提面過(guò)程再放置醒發(fā)后，炸出的油條不僅個(gè)大飽滿，色澤金黃，口感好。
1、機(jī)器和面油條提面說(shuō)明
使用機(jī)器和出的面團(tuán)，雖然順筋效果相對(duì)較好，但我們建議也要再提面一次。面團(tuán)和好后取出放置10分鐘然后進(jìn)行提面。
2、手工和面油條提面的說(shuō)明
采用手工和面的面團(tuán)，建議提面2-3次，先把和好的面團(tuán)放置10分鐘后提面一次，然后再放置10分鐘再提面1次，即可靜置醒發(fā)待用。
判斷面團(tuán)醒發(fā)效果的方法是：揪一塊面團(tuán)用手拉扯，如果面片不縮回，就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)到位，如果感覺(jué)面片有明顯的拉力，并且回縮，就說(shuō)明面團(tuán)沒(méi)有醒發(fā)好，需要繼續(xù)放置醒發(fā)。
3、提面可以解決面團(tuán)稀軟的問(wèn)題
和好待用的面團(tuán)如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易出現(xiàn)面團(tuán)稀軟、操作粘手不易成型的現(xiàn)象。而這種問(wèn)題可以通過(guò)提面進(jìn)行解決。稀軟面團(tuán)經(jīng)過(guò)提面之后再醒發(fā)一會(huì)，稀軟現(xiàn)象就會(huì)得到很好的改善。
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