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通用油條膨松劑,特別適合頭天晚上和面第二天早上炸油條的客戶使用,該產(chǎn)品未添加鋁使用安全放心，炸出的油條不僅個(gè)大飽滿、無堿澀味,還能給油條加工者帶來很好的回頭客。
一、幾種油條膨松劑的使用效果
1、快速無鋁油條膨松劑:和好面后醒面1個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。炸出的油條個(gè)頭大，色澤金黃，口感好。
2、通用無鋁油條膨松劑:和好面后醒面4—5個(gè)小時(shí)可炸制油條。炸出的油條個(gè)頭大飽滿，色澤金黃，口感無堿澀味。
3、酥脆油條膨松劑:和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。炸出的油條個(gè)頭大，口感酥脆。
二、關(guān)于炸油條提面的說明
油條面團(tuán)的提面也叫掂面、揣面，其主要作用是為了順筋。面團(tuán)經(jīng)過提面過程再放置醒發(fā)后，炸出的油條不僅個(gè)大飽滿，色澤金黃，口感好。
1、機(jī)器和面油條提面說明
使用機(jī)器和出的面團(tuán)，雖然順筋效果相對(duì)較好，但我們建議也要再提面一次面團(tuán)和好后取出放置10分鐘然后進(jìn)行提面。
2、手工和面油條提面的說明
采用手工和面的面團(tuán)，建議提面2-3次，先把和好的面團(tuán)放置10分鐘后提面一次,然后再放置10分鐘再提面1次，即可靜置醒發(fā)待用。
3、判斷面團(tuán)醒發(fā)效果的方法
揪一塊面團(tuán)用手拉扯，如果面片不縮回，就說明面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)到位，如果感覺面片有明顯的拉力，并且回縮，就說明面團(tuán)沒有醒發(fā)好，需要繼續(xù)放置醒發(fā)。
4、提面可以解決面團(tuán)稀軟的問題和好待用的面團(tuán)如果放置時(shí)間過長，就容易出現(xiàn)面團(tuán)稀軟、操作粘手不易成型的現(xiàn)象。而這種問題可以通過提面進(jìn)行解決。稀軟面團(tuán)經(jīng)過提面之后再醒發(fā)一會(huì)，稀軟現(xiàn)象就會(huì)得到很好的改善。
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