HAIWEILIGAILIANGJI
酥脆無鋁油條膨松劑，和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。由于該產(chǎn)品未添加鋁，屬于無鋁害酥脆油條膨松劑，油條加工者不用擔(dān)心自己的油條會(huì)出現(xiàn)鋁超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。而且炸出的油條口感十分酥脆。
一、產(chǎn)品使用方法
為了炸好油條，酥脆無鋁油條膨松劑在使用前用稱稱量好，使用時(shí)直接與面粉混勻使用就可以了，和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。
如果選用海韋力通用油條膨松劑的客戶和好面后需要醒面4-5個(gè)小時(shí)才可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條使用。用戶可根據(jù)自己炸油條的和面習(xí)慣靈活選擇。
二、海韋力油條膨松劑的使用方法和使用量
根據(jù)油條客戶的使用習(xí)慣和要求，海韋力研發(fā)生產(chǎn)的油條專用膨松劑系列產(chǎn)品有快速油條膨松劑、通用油條膨松劑和酥脆油條膨松劑三種。
使用時(shí)將稱量好的條膨松劑直接加入面粉中適當(dāng)混勻和面即可。
快速油條膨松劑和通用油條膨松劑的使用量均為面粉量的2%。
酥脆油條膨松劑的使用量為面粉量的2-3%。
三、海韋力酥脆油條膨松劑的配方
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原料 |
用量 |
比例 |
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中筋面粉 |
5公斤 |
按照面粉重量來計(jì) |
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酥脆油條膨松劑 |
100-150克 |
2-3% |
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食鹽 |
50克 |
1% |
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水 |
3公斤 |
60% |
四、關(guān)于炸油條提面的說明
油條面團(tuán)的提面也叫掂面、揣面，其主要作用是為了順筋。面團(tuán)經(jīng)過提面過程再放置醒發(fā)后，炸出的油條不僅個(gè)大飽滿，結(jié)構(gòu)均勻，而且表皮光亮，賣相很好。
1、機(jī)器和面油條提面說明
使用機(jī)器和出的面團(tuán)，雖然順筋效果相對較好，但我們建議也要再提面一次。面團(tuán)和好后取出放置10分鐘然后進(jìn)行提面。
2、手工和面油條提面說明
采用手工和面的面團(tuán)，建議提面2-3次，先把和好的面團(tuán)放置10分鐘后提面一次，然后再放置10分鐘再提面1次，即可靜置醒發(fā)待用。
判斷面團(tuán)醒發(fā)效果的方法是：揪一塊面團(tuán)用手拉扯，如果面片不縮回，就說明面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)到位，如果感覺面片有明顯的拉力，并且回縮，就說明面團(tuán)沒有醒發(fā)好，需要繼續(xù)放置醒發(fā)。
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炸油條如何選擇面粉？ 
