HAIWEILIGAILIANGJI
海韋力牌酥脆油條膨松劑，不含硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，屬于無(wú)鋁油條膨松劑，替代含有明礬的膨松劑，炸出的油條不僅色澤金黃、個(gè)大飽滿(mǎn)，而且口感酥脆。能給油條加工者帶來(lái)很好的經(jīng)濟(jì)效益。
一、產(chǎn)品使用要點(diǎn)
炸油條時(shí)，酥脆油條膨松劑在使用前建議稱(chēng)量準(zhǔn)確，使用時(shí)直接與面粉混勻使用就可以了，和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。
二、使用方法和使用量的說(shuō)明
把酥脆油條膨松劑直接加入面粉中混勻使用，使用量為面粉用量的2-3%（也就是1斤面粉使用量為15克）。
三、海韋力酥脆油條膨松劑的配方
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原料 |
用量 |
比例 |
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中筋面粉 |
5公斤 |
按照面粉重量來(lái)計(jì) |
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酥脆油條膨松劑 |
100-150克 |
2-3% |
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食鹽 |
50克 |
1% |
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水 |
3公斤 |
60% |
四、炸油條制作需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)
1、炸油條要選用中筋面粉或油條專(zhuān)用粉為宜。中筋面粉相關(guān)技術(shù)指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量為8-10％；濕面筋含量22-28%之間；面筋指數(shù)為：50-65%；降落值為：300-400s；穩(wěn)定時(shí)間為:2-3min；拉伸高度為：100-200BU。
2、油條膨松劑遇水就會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體，所以使用時(shí)要先把油條膨松劑和面粉混和均勻后再加水和面。
3、炸油條油溫一般控制在220-240度左右，油溫的判定方法：揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并快速漂起，說(shuō)明油溫合適。
4、醒好的面團(tuán)在炸制前不要再揉制，否則會(huì)造成炸油條不起個(gè)的現(xiàn)象。
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炸油條如何選擇面粉？ 
