HAIWEILIGAILIANGJI
1、加工各種面條都要選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于高筋粉。
2、加工面條類制品加一點食鹽，更有利于面筋的形成，食鹽的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食鹽的用量為0.5-1%。
3、不同的面粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，可以根據(jù)面團軟硬情況調(diào)整加水量。
4、和好的面團（或面絮）要經(jīng)過熟化，其作用就是讓面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水分形成面筋，有利于提高面條制品的筋度。
5、建議加工面條時，建議選用2-3家的面粉搭配使用。
6、面得筋的增筋用量一般為0.5%，而對于筋度較低的面粉可以按照0.8%使用。
