餃子、餛飩都是有餡料和餃子皮兩部分組成，其中餃子、餛飩皮要求筋道、爽滑、不破皮。一般制作餃子、餛飩皮都要采用高筋粉，而由于我國(guó)面粉筋度普遍較差，所以加工餃子、餛飩常常會(huì)遇到餃子不耐煮，吃起來(lái)口感不筋道爽滑。海韋力新研發(fā)生產(chǎn)的面得筋不僅可以增加面食的筋度，而且可以增加面食延伸性（拉扯性），面得筋的這一特點(diǎn)十分適合餃子、餛飩皮的制作，面得筋可以使做出的餃子、餛飩皮口感筋道爽滑、耐煮不破皮。
面得筋（M605）
一、工藝流程
面粉→→和面→熟化→壓面→成型
↑ ↑
面得筋 水+鹽
二、和面參考配方
|
原料
|
參考重量
|
參考比例
|
|
面粉
|
10公斤
|
以面粉計(jì)
|
|
面得筋
|
50克
|
0.5-0.8%
|
|
水
|
4.5公斤
|
40-45%
|
|
食鹽
|
100克
|
1%
|
三、操作簡(jiǎn)介
1）各種物料比例：面粉1公斤，食鹽10克（1%），海韋力面得筋5克（0.5%），水0.45公斤（40%-45%）。
2）混合面得筋：把稱好的面得筋和面粉混合均勻。
3）和面：把食鹽溶在和面水中，加入面粉中，用和面機(jī)和成大的面絮狀。
4）熟化：將和好的面絮靜置10min左右，讓蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋。
5）壓片：和好的面絮，用壓面機(jī)壓成需要的面片，壓片時(shí)可以撒些淀粉，防止粘連。
6）成型：把壓好的面片疊成多層后，用壓片器成型、或者用刀切成需要的面片即可。
免費(fèi)試用面得筋的效果：
如果想要了解面得筋使用效果，可通過(guò)網(wǎng)站給我們留言，海韋力可以免費(fèi)郵寄一袋產(chǎn)品供您試用！
