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拉面是我國面條品種中最受人們喜愛的傳統(tǒng)面條制品之一。其中蘭州牛肉拉面以其“面筋、湯鮮”特色享譽全國，已被國家批準為鼓勵發(fā)展的三大中式快餐之一，近些年內地拉面館也象雨后春筍般迅速增加，遍及全國各地。關于拉面，人們一直認為是西北人喜愛的食品，其實這是一個誤區(qū)。拉面之所以在西北起源和盛行，這與當?shù)厣a好的的硬質小麥品種有很大的關系，主要是拉面對面粉的品質要求較高，西北生產的硬質小麥由于其品質較好，符合拉面專用粉的要求，可以說拉面專用粉是高品質面粉的一種代表。
拉面專用粉是面條專用粉中經(jīng)濟效益比較好的一個品種，拉面專用粉在國內有著巨大的市場，這主要是因為能做拉面的專用面粉可以成為好的的餃子、拉條、燴面、刀削面等專用粉。因此一個面粉企業(yè)如果重視開發(fā)和生產了好的的拉面專用粉，就意味著該企業(yè)就可以生產出各種好的面條類專用粉產品，可以派生出燴面專用粉、餃子專用粉、削面專用粉、拉條專用粉等。近年來，內地對拉面專用粉的需求也在逐年增加，這種對拉面粉需求的增加，實際上是對高品質面粉需求的增加。不少面粉企業(yè)也都注意到了這一市場和商機，為了使企業(yè)生產的面粉品種具有競爭力和獲得好的經(jīng)濟效益，開始重視提高面粉的品質和專用粉的生產。
目前，影響好的拉面專用粉開發(fā)主要的因素是小麥原糧問題。拉面專用粉對面粉的穩(wěn)定時間，彈性以及延伸性都有較高的要求，我國西北地區(qū)生產的硬質小麥和國外進口的好的小麥都可以很好的滿足拉面專用粉的需要，而我國普遍的小麥粉則不能很好的滿足拉面專用粉的需要。但是進口好的小麥的價格很好高，一般面粉企業(yè)很難采用進口小麥生產好的拉面專用粉，同樣西北地區(qū)的硬質小麥由于產量低而價格也很高，一斤硬質小麥與普通小麥在價格方面差0.15-0.20元。好的小麥價格高不易采購都是影響面粉企業(yè)生產和開發(fā)好的專用粉的因素。
面得筋是海韋力公司研發(fā)生產的面粉添加劑，通過面得筋的使用，面粉企業(yè)采用普通小麥就可以生產出好的拉面專用粉和各種好的的面條類專用粉，解決了眾多面粉企業(yè)受小麥品種的制約不能開發(fā)生產高檔好的的面條類專用粉的難題。這給眾多面粉企業(yè)帶來了一個很好的商機，面粉企業(yè)了解和使用面得筋可以獲得很好的經(jīng)濟效益！
大家知道小麥粉的品質，主要取決于面筋的質量。而形成面筋的小麥蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。好的小麥的麥膠蛋白和麥谷蛋白的鏈比較長，面筋網(wǎng)絡結構比較好，面粉具有很好穩(wěn)定時間、彈性和延伸性；而普遍小麥粉的麥膠蛋白和麥谷蛋白的鏈比較短，面筋網(wǎng)絡結構比較差，其面粉的穩(wěn)定時間、彈性和延伸性相對都比較差。面得筋的天然改性食用植物膠，能使麥膠蛋白和麥谷蛋白“橋接”形成品質很好的面筋結構，使得面粉的穩(wěn)定時間、彈性和延伸性得到很好改善，從而改善了面粉的品質和質量，使其滿足好的拉面專用粉的要求。
面粉企業(yè)了解和使用面得筋，可以獲得很好的經(jīng)濟效益，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、一般只生產通粉的中小型面粉企業(yè)，也可以利用面得筋生產符合拉面工藝要求的專用粉，以及好的的燴面專用粉、餃子專用粉、拉條專用粉以及削面專用粉等面條類專用粉。這樣，不僅可以提高產品的售價，而且可以開發(fā)多品種的產品。
2、目前西北地區(qū)只用硬質麥或者采用部分硬質麥和普通麥搭配生產拉面專用粉的企業(yè)，可以考慮采用面得筋改良，大幅度降低硬質麥的使用量，生產同樣品質的拉面專用粉，這樣生產每噸面粉所需的原糧成本就能夠降低很多，面粉企業(yè)從中可以獲取很好的經(jīng)濟效益。
3、中原地區(qū)一些粉廠過去提取的好的等級粉并不能滿足拉面的需要，而今采用面得筋可以生產符合拉面要求的好的專用粉，增強面粉的市場競爭力。提高產品的銷售價格，獲得好的經(jīng)濟效益。
4、目前一些已采用高筋粉生產拉面專用粉的企業(yè)，可以考慮采用面得筋生產好的的高檔拉面專用粉，進一步增強面粉的市場競爭力。
